在广东翁城镇的盛夏烈日下，60多家地窖酒作坊正经历一场历史性变革酱香酒。作为韶关市非物质文化遗产的翁城地窖酒，曾因生产工艺不一、标准缺失而陷入发展困境。随着驻镇帮镇扶村工作队的到来，一项投资超亿元的酱酒华南基地项目破土动工，为非遗酿造技艺注入现代产业基因。
“引进正规酒厂提升地窖酒品质，成立酒业协会统一酿造标准”，工作队队长杨勇军的战略规划正在落地酱香酒。项目采取“政府配套+企业技术”模式——镇政府提供土地厂房等基础设施，投资方则带来现代化酿造设备与工艺技术。更关键的是，通过协会向全镇作坊输出统一酿造标准，彻底改变传统非遗酒“各酿各味”的分散状态。
同样在浙江诸暨，同山烧以全国首个《同山烧酒评价规范》团体标准实现非遗技艺的华丽转身酱香酒。首批执行标准的7家酒企和11家作坊产品溢价率大幅提升，印证了标准化对传统工艺的赋能价值。当地构建的“浙里同山”公用品牌矩阵，吸纳14家酒企共建产业生态，让有着千年历史的烧酒在当代市场焕发生机。
这场非遗酿造的革命中，山东宏源酒业用汗水和坚守诠释“守正”的真谛酱香酒。三伏时节，女工们在60℃高温的曲房里踏出传承自《齐民要术》的舞步。“女性汗腺分泌少，能更好保持酒曲酸碱平衡”，技术负责人道出千年智慧。尽管人工成本是机械压曲的三倍，日产量不足十分之一，但企业仍坚持古法，守护着被列为省级非遗的神曲制作技艺。
当守正遇见创新，非遗酱酒正突破作坊式生产的桎梏酱香酒。在翁城，现代化酒厂与传统作坊的协同发展模式；在诸暨，“生产+销售+培训”一体化的共富工坊带动450余农户增收；在宏源，坚守200余道古法工序的工匠精神——共同勾勒出中国非遗白酒的产业复兴之路。
